24 encornets entiers surgelés (à décongeler 1 heure avant la préparation) ou 6 beaux encornets frais de grosseur régulière.
200g de veau haché
200g de chair à saucisse
20 cl de vin blanc sec
1 œuf
1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait
2 oignons
4 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates concassées (ou des tomates fraîches coupées)
2 feuilles de laurier , 1 branche de thym
2 cuillères à café de piment d'Espelette
1 dose de safran en poudre
huile d'olive , sel, poivre
des cure-dents (pour fermer les encornets)

Que boire avec : Un Vin Blanc Sec ou Rosé

Bellet Blanc
Bandol Rosé
Corbières Rosé
Faugères Rosé
Languedoc Rosé

1. Décongeler au préalable (au moins pendant 1 heure) les encornets surgelés ou nettoyer les encornets (calamars) si ils sont frais.

2. La farce:
Dans un saladier, mélangez le veau haché, la chair à saucisse, un peu de thym, 5 cl de vin blanc, le pain de mie (trempé au préalable dans du lait) et l’œuf.
Rajoutez 1 oignon, 1 gousse d'ail pelés émincés finement.
Assaisonnez avec le sel (attention pas trop car la chair à saucisse est déjà salée, le poivre et 1 cuillère à café de piment d'Espelette, mélangez bien la farce.
Remplir les encornets délicatement, (car ils pourraient se déchirer), avec la farce. Les fermer avec un cure-dent.

3. Rissoler pendant 2-3 minutes les calamars dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

4. La sauce:
Pelez et émincez le deuxième oignon et les 3 gousses d'ail.
Les faire revenir à feu doux dans une cocotte (de préférence en fonte ou un bon faitout).
Ajouter le vin blanc puis les tomates, une branche de thym, les feuilles de laurier. Assaisonnez: sel, poivre, une cuillère à café de piment d'Espelette et la dose de safran.
Rajoutez à la sauce, les calamars farcis.

5. Cuisson:
Laissez mijoter à feu doux 1h, en tournant les encornets pendant la cuisson.

6. A déguster avec du riz blanc ou du riz de Camargue.

NB. Dans la farce on peut rajouter les tentacules tronçonnées mais perso je n'apprécie pas.